Depuis 13 ans, je suis maraîchère bio à Lavigney avec un atelier secondaire de petits fruits rouges et fruits que je transforme pour l’instant en gelée et confiture. Depuis le début de mon activité, j’avais en tête de proposer des sorbets à partir de mes fruits, l’activité maraîchère et tout ce qu’elle implique sur l’adaptation au changement climatique a pris le pas sur mes envies.
En 2022, je me suis formée à la fabrication de glaces et sorbets en Lozère et en 2023, j’ai décidé de fermer mon camping à la ferme entre autre pour utiliser les anciens sanitaires.
Aujourd’hui, l’atelier est aménagé et équipé pour produire des sorbets. J’ai replanté des petits fruits pour augmenter la production.
Louis est à la retraite et passe beaucoup de temps avec moi principalement à la récolte des fruits en saison (et oui, les périodes de récolte de fruits sont en même temps que la période de rush en maraîchage !).
Je propose des sorbets plein fruit, c’est-à-dire qu’ils sont fabriqués avec 60% de fruits. Pour les amateurs de sucre, vous pourrez toujours accompagner nos sorbets de biscuits plus sucrés, mon idée étant qu’on goûte essentiellement à la saveur du fruit.
Mes sorbets sont 100% bio et élaborés avec les fruits du jardin : fruits bio, sucre bio et farine de caroube bio.
J’utilise en majorité les fruits de ma production : fraise, framboise, cassis, groseille, les années où la production est suffisante : pêche, mirabelle, cerise, poire, pomme et la cueillette de mûres, sureau et autres aromatiques du jardin.
Je m’autorise l’achat de fruits chez des collègues arboriculteurs du coin et par exemple, l’ajout d’épices ou de fruits plus lointain comme citron, cannelle, gingembre.
Pour le conditionnement, j’utilise des pots en carton, non réutilisables mais recyclables.
La grosse période de fabrication de sorbet est de mai à septembre et en décembre pour la confection de vos desserts de fin d’année.
Je travaille principalement sur commande pour assurer une fraîcheur des sorbets et faciliter la livraison.
Vous souhaitez passer commande ?
Rien n’est plus simple, écrivez-moi sur contact@lejardindhelene.com